Lomo saltado

Lomo saltado: El Sabor Inigualable del Perú.

¡Hola, causitas! Si estás aquí es porque quieres aprender a preparar uno de los platos más representativos y sabrosos de la gastronomía peruana: el lomo saltado (salteado). ¿Quieres sorprender a tu familia y amigos con un plato que los transporte directamente a las calles de Lima? ¡Entonces sigue leyendo!

Antes de entrar de lleno a la receta, es vital conocer un poco de su historia. El lomo salteado es producto de la fusión de la culinaria china-cantonesa con la peruana. Los chifas, como llamamos a los restaurantes chinos en Perú, introdujeron técnicas y sabores que se combinaron con nuestros ingredientes locales, dando como resultado este manjar que hoy es patrimonio de nuestra comida.

Ingredientes para porción de 4 personas.

• 500 gramos de lomo fino de res, cortado en tiras.
• 2 cucharadas de ajos molidos.
• 3 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tiras.
• 2 tomates grandes, cortados en tiras gruesas.
• 1 cebolla grande, cortada en tiras gruesas (suele usarse cebolla morada).
• 3 cucharadas de sillao (soya).
• Vinagre blanco al gusto.
• Aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 250 gramos de papas, cortadas en bastones y fritas.
• Perejil picado para decorar.
• Arroz blanco cocido para acompañar.

Preparación.

1. Marinar el Lomo: En un bol, coloca las tiras de lomo, sazónalas con sal, pimienta, ajo molido y un chorrito de sillao. Mezcla bien, tápalo y déjalo reposar durante unos 30 minutos para que tome sabor.
2. Freír las Papas: Mientras el lomo reposa, puedes aprovechar para freír los bastones de papa en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos, colócalos sobre papel absorbente y resérvalos.
3. Saltear el Lomo: En una sartén grande o wok, calienta aceite a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade las tiras de lomo y séllalas rápidamente. ¡Aquí viene el toque salteado! Mueve las tiras constantemente para que no se peguen.
4. Añadir Vegetales: Una vez que el lomo esté dorado, añade la cebolla, los ajíes y finalmente los tomates. Es importante no sobre cocinar los vegetales, deben quedar al dente, conservando ese crunch característico del lomo salteado.
5. Sazonar: Añade el sillao restante y un chorrito de vinagre blanco. Esto le dará un toque agridulce delicioso. Rectifica la sal y pimienta.
6. Combinar: Cuando veas que todo está bien integrado y cocido, añade las papas fritas al wok y mezcla bien. Sí, ¡las papas van dentro!
7. Servir: Sirve inmediatamente en un plato acompañado de arroz blanco. Espolvorea un poco de perejil picado para darle color y frescura.

Un par de consejos para mejorar su preparación.

• La clave del lomo saltado está en la rapidez. Todo se cocina a fuego alto y en poco tiempo, conservando así la jugosidad del lomo y el crunch de los vegetales.
• Si te gusta el picante, puedes añadir un ají limo picado. ¡Eso sí que le dará sazón!
• Acompaña tu lomo salteado con un buen pisco sour y ¡siente el Perú en tu paladar!

¡Ahí lo tienen, mis patas! Una receta fácil, rápida y que sin duda les hará quedar como unos verdaderos chefs peruanos. No olviden compartir sus creaciones en las redes y etiquetarnos. ¡Hasta la próxima y buen provecho, causa!