Curanto

• 3 kg de almejas y cholgas (con concha)
• 2 kg de mejillones (con concha)
• 3 kg de papas
• 10 chorizos ahumados
• 10 trozos de pollo
• 3 kg de costillar de cerdo
• 1 kg de chapaleles (masa a base de papas y harina)
• 1 kg de milcaos (otro tipo de masa a base de papas)
• 2 cabezas de ajo picadas
• 2 cebollas picadas en plumas
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de nalca (o aluminio si no dispones de ellas)

Instrucciones:

1. Curanto al Hoyo:

   1. Lava muy bien los mariscos, debes sacar las impurezas de las conchas.
   2. Excava un hoyo en la tierra de unos 2 metros de diámetro y 50 cm de profundidad.
   3. Coloca piedras planas en el fondo y encima de ellas enciende un fuego hasta que las piedras estén al rojo vivo.
   4. Retira las brasas y comienza a colocar los ingredientes en capas. Primero las carnes, luego los mariscos, las papas, milcaos, chapaleles, ajo y cebolla. Repite las capas hasta agotar los ingredientes.
   5. Cubre todo con hojas de nalca y finalmente con tierra, sellando el hoyo.
   6. Cocina por aproximadamente 2 horas. Luego, descubre con cuidado y sirve caliente.

2. Curanto en Olla (Pulmay):

   1. En una olla grande, coloca una capa de mariscos en el fondo (recuerda lavar muy bien las conchas).
   2. Agrega una capa de carnes, luego las papas, milcaos, chapaleles, ajo y cebolla.
   3. Repite las capas hasta agotar los ingredientes.
   4. Añade suficiente agua para cubrir, y lleva a hervir.
   5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 2 horas.
   6. Sirve caliente.

A continuación, te dejo el videotutorial de cómo realizar el Curanto a la olla, cortesía de Angélica Bertin de Cocina Chilena.

¡Acompaña tu curanto con pebre chileno y un buen vino blanco o una chela bien fría!