Charquicán

Charquicán: El abrazo cálido de la cocina chilena.

¡Hola a todos los parranderos de la buena mesa! Hoy les voy a compartir una receta que para muchos es el sabor de la infancia y el recuerdo de la casa de la abuelita: el Charquicán. Si eres chileno, seguro que ya se te hizo agua la boca, y si no lo eres, ¡prepárate para descubrir una joyita de nuestra cocina tradicional!

Ingredientes.

• 500 gramos de carne de vacuno picada, molida o carne seca (charqui) hidratada y picada.
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos.
• Un zapallo (calabaza) pequeño, pelado y cortado en cubos.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
• 1 cebolla, picada fina.
• Un pimiento rojo, cortado en tiras.
• 2 dientes de ajo, picados.
• Una taza de arvejas.
• Una taza de choclo desgranado.
• Una taza de judías verdes cortadas en trozos.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite.
• Caldo o agua según sea necesario.
• Cilantro o perejil picado para decorar.

Instrucciones.

1. Preparación del charqui (si lo usas): Si vas a usar charqui, hidrátalo una noche antes. Al día siguiente, desmenuza o pica finamente. Si no, simplemente usa carne picada o molida de vacuno.
2. Sofrito inicial:
   • En una olla grande con un poco de aceite, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que la cebolla esté transparente. Echa la carne y dora un poco. Este es el momento para sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino (¡ojo con el comino, que es fuerte y se puede pasar!).
3. Agregar verduras:
   • Añade las papas, zanahorias y zapallo a la olla. Cubre con caldo o agua hasta tapar las verduras. Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas y zapallo estén casi listos.
4. Incorporar el resto:
   • Luego suma las arvejas, choclo y judías verdes. Cocina todo hasta que las verduras estén tiernas. Si ves que se está quedando sin líquido, añade un poquito más de agua o caldo.
5. Machacar un poco:
   • Con un mazo de cocina o la parte trasera de una cuchara grande, machaca ligeramente la preparación. No mucho, sólo para que algunas papas y el zapallo se deshagan y le den esa consistencia tan característica al charquicán.
6. Los toques finales:
   • Rectifica la sazón. Si sientes que necesita más sabor, ¡dale! Sirve caliente y espolvorea con cilantro o perejil picado, según tu gusto.

Ahora sí, ¿cachai? Tienes un plato humeante, lleno de sabor y con toda la onda chilena. El charquicán es como un abrazo en olla, ideal para esos días en que el frío se siente en los huesos o cuando necesitas algo reconfortante.

Tips de la nona.

• Hay quienes le añaden un huevo frito encima al momento de servir. ¡Prueba y ve si te gusta!
• Si no tienes alguna verdura, ¡no pasa nada! El charquicán es versátil, y cada familia tiene su versión. Lo importante es que lo prepares con cariño.

Espero que les haya gustado esta receta, y ya saben, ¡a cocinar se ha dicho, chiquillos! No olviden contarme cómo les quedó y compartir sus propias versiones. ¡Hasta la próxima, compadres!